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家常煎牛排 如何煎一块好的牛排 速冻牛排的煎法

[摘要] 家常煎牛排 如何煎一块好的牛排
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自己在家煎牛排?这些窍门你必须会 

2017-11-21 22:00

一到天冷,就想吃肉!

最适合冬天进补的,当然是牛羊肉,都有保暖御寒的功效。

你喜欢怎么吃牛肉?入冬以来,柳小丁已经吃了好多火锅涮牛肉,实在是腻。今天想着换一种方法吃牛肉,又在家里做了最简单的牛排。

如果在外面的店里吃牛排,价格从20多元到几千上万的都有,牛排的质量实在是参差不齐。甚至,大部分牛排店都是以次充好,卖“黑心牛排”。

不如自己在家做!

关于牛排,其实柳小丁之前已经写过一篇文章,教大家怎么选牛排→自己在家煎牛排?先确定你买到的是不是真牛排!

学会了选牛排之后,自己在家做,要掌握三点:调料、选油和煎法。

牛排的调味,如果你买到了足够好的牛排,盐和黑胡椒,足够把牛排的原味逼出来了。胡椒一定要用现磨的,盐一定要用大颗粒的,这样才能保证调料在烹饪过程中不会被很快溶解,吃的时候才会有惊喜感和多重的味觉感。

选油上,因为牛排适合用高温烹饪,所以最适合的油是动物油,比如牛油。因为植物油在高温煎炸的过程中,很容易产生反式脂肪酸,对人体有害。

煎法,就像上面所提到的,高温烹饪。起锅一定要让锅非常烫,油下锅,烧到冒烟,把牛排扔下锅煎,具体怎么煎,取决于想要的熟度以及牛排的厚度,具体操作的时候再调整。

最后一步,是收汁。牛排煎熟后,一定要静置5-7分钟,让牛排把肉汁锁住。这样就是一块完整的牛排啦。

具体怎么操作?往下看!

煎牛排

食材

锅具:

平底锅

食材:

牛排 (有肥油的最好) 2块

大蒜 4-5颗

百里香/thyme 两撮

牛油 2片

海盐 少许

黑胡椒少许

做法

step 1

冷冻的牛排移至冷藏室解冻,然后再取出放置室温,切忌用水泡牛排,再用厨房纸把牛排表面的血水吸干净。

step 2

在牛排两面均匀的撒上现磨黑胡椒和海盐,在牛排两面都刷上薄薄一层油,油不需要多。

step 3

大蒜拍碎,百里香洗净切段。百里香也可以用罗勒叶、牛至叶等西餐香料代替,或者不用也可以。

step 4

将平底锅放在柳丁电陶炉上,加热到最大20档火力,锅里抹上一层油,放入蒜片和百里香炒香,将牛排放进锅中。

step 5

如果牛排到厚度在3-4cm,则每一面煎的时间大约掌握在1分半到2分钟,时间随着厚度的增加而增加;可将牛扒肥油的那边立起来煎一会,可更快地融化油脂,期间将牛油反复淋在牛扒上,加快完成且更入味。

取一块牛油,在牛排表面铺开来,让牛油融化在牛排表面。

煎好的牛排放到盘子里,先别急着吃,静置5分钟,可以松弛肉纤维锁住肉汁,然后就可以开动啦!

TIPS

1.牛排入锅前一定要解冻至室温,否则外面会糊,里面还是生的。

2.煎牛排一定要高温入锅,才会上色;不能小火慢煎。且只要翻一次面。

3.可将牛扒肥油的那边立起来煎一会,要融化肥油这样更好吃。

4. 一块好的牛排其实是不需要再添加额外的酱汁的,现磨黑胡椒碎和海盐就可以很好地衬托牛排本身的味道。最好用粗粒海盐,不要用平时炒菜的普通食盐。

最后给大家介绍一下牛排的种类,你们可以根据这个来选择自己喜欢的~

菲力牛排:牛脊上最嫩的肉,精瘦油花少,高蛋白低脂肪,非常适合正在减肥的宝宝们。

肉眼牛排:牛肋上的肉,肥瘦兼有,肉质柔嫩,煎出来比较香。

西冷(沙朗)牛排:外脊肉,肉的外延带一圈呈白色的肉筋,肉质偏硬有嚼劲。

推荐: 美食资讯| 本文来源:沈阳在线
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