一到天冷，就想吃肉！

最适合冬天进补的，当然是牛羊肉，都有保暖御寒的功效。

你喜欢怎么吃牛肉？入冬以来，柳小丁已经吃了好多火锅涮牛肉，实在是腻。今天想着换一种方法吃牛肉，又在家里做了最简单的牛排。

如果在外面的店里吃牛排，价格从20多元到几千上万的都有，牛排的质量实在是参差不齐。甚至，大部分牛排店都是以次充好，卖“黑心牛排”。

不如自己在家做！

关于牛排，其实柳小丁之前已经写过一篇文章，教大家怎么选牛排→自己在家煎牛排？先确定你买到的是不是真牛排！

学会了选牛排之后，自己在家做，要掌握三点：调料、选油和煎法。

牛排的调味，如果你买到了足够好的牛排，盐和黑胡椒，足够把牛排的原味逼出来了。胡椒一定要用现磨的，盐一定要用大颗粒的，这样才能保证调料在烹饪过程中不会被很快溶解，吃的时候才会有惊喜感和多重的味觉感。

选油上，因为牛排适合用高温烹饪，所以最适合的油是动物油，比如牛油。因为植物油在高温煎炸的过程中，很容易产生反式脂肪酸，对人体有害。

煎法，就像上面所提到的，高温烹饪。起锅一定要让锅非常烫，油下锅，烧到冒烟，把牛排扔下锅煎，具体怎么煎，取决于想要的熟度以及牛排的厚度，具体操作的时候再调整。

最后一步，是收汁。牛排煎熟后，一定要静置5-7分钟，让牛排把肉汁锁住。这样就是一块完整的牛排啦。

具体怎么操作？往下看！

煎牛排

食材

锅具：

平底锅

食材：

牛排 （有肥油的最好） 2块

大蒜 4－5颗

百里香/thyme 两撮

牛油 2片

海盐 少许

黑胡椒少许

做法

step 1

冷冻的牛排移至冷藏室解冻，然后再取出放置室温，切忌用水泡牛排，再用厨房纸把牛排表面的血水吸干净。

step 2

在牛排两面均匀的撒上现磨黑胡椒和海盐，在牛排两面都刷上薄薄一层油，油不需要多。

step 3

大蒜拍碎，百里香洗净切段。百里香也可以用罗勒叶、牛至叶等西餐香料代替，或者不用也可以。

step 4

将平底锅放在柳丁电陶炉上，加热到最大20档火力，锅里抹上一层油，放入蒜片和百里香炒香，将牛排放进锅中。

step 5

如果牛排到厚度在3-4cm，则每一面煎的时间大约掌握在1分半到2分钟，时间随着厚度的增加而增加；可将牛扒肥油的那边立起来煎一会，可更快地融化油脂，期间将牛油反复淋在牛扒上，加快完成且更入味。

取一块牛油，在牛排表面铺开来，让牛油融化在牛排表面。

煎好的牛排放到盘子里，先别急着吃，静置5分钟，可以松弛肉纤维锁住肉汁，然后就可以开动啦！

TIPS

1.牛排入锅前一定要解冻至室温，否则外面会糊，里面还是生的。

2.煎牛排一定要高温入锅，才会上色；不能小火慢煎。且只要翻一次面。

3.可将牛扒肥油的那边立起来煎一会，要融化肥油这样更好吃。

4. 一块好的牛排其实是不需要再添加额外的酱汁的，现磨黑胡椒碎和海盐就可以很好地衬托牛排本身的味道。最好用粗粒海盐，不要用平时炒菜的普通食盐。

最后给大家介绍一下牛排的种类，你们可以根据这个来选择自己喜欢的~

菲力牛排：牛脊上最嫩的肉，精瘦油花少，高蛋白低脂肪，非常适合正在减肥的宝宝们。

肉眼牛排：牛肋上的肉，肥瘦兼有，肉质柔嫩，煎出来比较香。

西冷（沙朗）牛排：外脊肉，肉的外延带一圈呈白色的肉筋，肉质偏硬有嚼劲。